23 de septiembre del 2024
Por MANUEL CENTENO:
CIUDAD DE PUEBLA, Pue. – Septiembre 23 del 2024.- Mediante una conferencia de prensa encabezado por Dr. Gabriel Cardoso Ugarte, Chef Investigador y Director de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP, en compañía del Chef José Ojeda Hernández, Chef Ejecutivo de la Facultad de Gastronomía y del Chef Gonzalo Urbina, Chef Pastelero de la facultad de gastronomía de la UPAEP, así como también contar con la participación virtual del Chef Olivier Fernández, Director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Los chefs dieron a conocer detalles sobre la primera edición del concurso «Mejor Concha Artesanal de Puebla».
Este concurso, se originó a raíz de la iniciativa por parte de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, con la que la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP). Teniendo como objetivo el buscar dignificar la panadería mexicana y promover la identidad gastronómica del estado de Puebla.
La convocatoria de dicho evento señala que los participantes deben ser panaderías o pastelerías con un local en el estado de Puebla y deberán elaborar una concha de vainilla con mantequilla o manteca de cerdo, sin utilizar mantecas vegetales, ni margarinas, así mismo el peso de la concha debe ser de 70 gramos.
Además, se sabe que los participantes para este concurso mantendrán su anonimato, es decir, los jurados no sabrán quién elaboró cada concha, buscando con esto una evaluación con base a los criterios de sabor, textura y presentación.
El jurado estará compuesto por chefs conocidos y expertos en el ámbito culinario, incluyendo al Chef Olivier Fernández, director de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.
El ganador recibirá un reconocimiento y una plaza en el “Máster de Chocolate” que se realizará en Puebla a finales del año en curso, además de otros premios que se irán sumando. El ganador también tendrá la oportunidad de compartir su experiencia y conocimientos con los estudiantes de la UPAEP.
Así mismo, las inscripciones estarán abiertas hasta el 29 de noviembre y el concurso se llevará a cabo el día 30 de noviembre. Los participantes deben llenar un formato que estará disponible en las redes sociales de la UPAEP y deberán entregar sus conchas en las instalaciones de la universidad.