Por MANUEL CENTENO:
CIUDAD DE PUEBLA, Pue. – Enero 28 del 2026.- La construcción del nuevo Comedor Universitario de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) registra avances significativos y permitirá brindar hasta 3 mil comidas diarias a la comunidad estudiantil, como parte de un proyecto integral impulsado por la Rectora Lilia Cedillo Ramírez y aprobado por el Consejo Universitario en agosto de 2025.
De acuerdo con el Dr. José Aurelio Cruz de los Ángeles, coordinador del proyecto, esta iniciativa fue avalada durante la décima sesión y novena extraordinaria del Consejo Universitario, celebrada el 21 de agosto de 2025, y contempla no sólo la atención alimentaria, sino la creación de un espacio de identidad y convivencia universitaria.
El comedor operará de lunes a viernes, en un horario de 9:00 a 17:00 horas, con una capacidad diaria de 3 mil servicios, además de contar con áreas destinadas a los procesos de limpieza integral y manejo adecuado de alimentos. El espacio estará destinado exclusivamente a la comunidad estudiantil.
Cruz de los Ángeles destacó que se trata de un proyecto universitario transversal, el cual integrará a estudiantes y académicos de diversas áreas del conocimiento. Entre las colaboraciones previstas se encuentran facultades como Medicina, Nutrición, Administración, Gastronomía, Turismo e Ingeniería Química, así como un convenio con la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia para la adquisición de algunos insumos.
Así mismo, señaló que los menús serán balanceados y nutritivos, elaborados conforme a la tabla nutricional 2025, y que los sábados se impartirán capacitaciones integrales dirigidas a universitarios interesados en conocer los procesos para la producción de alimentos saludables.
El coordinador precisó que las y los estudiantes que actualmente cuentan con beca alimentaria podrán hacer uso del comedor, manteniéndose también la opción de continuar con el servicio en los carritos universitarios, a fin de ofrecer alternativas a la comunidad.
El proyecto contempla además una estrecha vinculación con el sector restaurantero, a través de la Canirac nacional y estatal, con el objetivo de enriquecer el funcionamiento del comedor y fortalecer la participación externa.
En materia de calidad e inocuidad alimentaria, se informó que el comedor operará bajo modelos de gestión especializados, como el sistema HACCP, normas ISO y las normas oficiales mexicanas en materia de alimentación. Actualmente se realiza un mapeo integral de procesos para garantizar un servicio seguro, saludable y de alta calidad para las y los estudiantes.